1 、商用厨刀核心材质分不锈钢 、高碳钢、陶瓷及复合材质四类 ，各有特性与适用场景 。不锈钢材质1）440系列不锈钢含碳约0.6%-0.75% ，铬16%-18%，防锈且有硬度（HRC56-58），适合切日常食材 ，是商用厨房基础款 。
2、商用厨刀的主流材质为不锈钢 ，硬度通常≥50HRC，常见具体材质包括三层复合钢 、4Cr13钼钒钢及40Cr13不锈钢等。
3 、主流商用厨刀材质特性与适用场景 马氏体不锈钢（如440C、5Cr15MoV）- 硬度达到56-60HRC ，既能保持锋利度又不易生锈 ，后厨高温高湿环境下更耐用，西餐厨房多用此类刀具处理肉类和蔬菜。中式饭店常选用含钼元素的9Cr18MoV材质 ，抗腐蚀性更优异 。
1 、钻硬钢和不锈钢优先选硬质合金钻头 ，其次为含钴高速钢钻头 。材质特性对比硬钢和不锈钢对钻头的硬度及抗高温性要求极高，常规钻头容易烧刃或磨损。目前主流解决方案分两个方向：利用碳化钨硬质合金材料实现高硬度（HRA89-93） ，或通过钴元素提高高速钢的耐热性（红硬性可达650℃） 。
2 、选择合适的钻头：在不锈钢工件上钻孔常采用麻花钻 。对于淬硬不锈钢 ，可用硬质合金钻头，有条件时可用超硬高速钢或超细晶粒硬质合金钻头 ，这类钻头硬度更高、耐磨性更好 ，能有效应对不锈钢的高硬度特性，提高钻孔效率和质量。
3 、在钻孔不锈钢时，通常选择麻花钻 。对于硬质不锈钢 ，建议使用硬质合金钻头 。若条件允许 ，超硬高速钢或超细晶粒硬质合金钻头将更为合适。 钻孔过程中，由于扭矩和轴向力的作用 ，以及切屑的粘结和难以排出 ，加工硬化现象加剧 。此外，钻头在转角处的磨损以及钻头刚性不足导致的振动也是常见问题 。
4 、可以用硬质合金钻头 ，它的价格贵一些 ，但是性能良好，尺寸精准 ，光洁度非常高 ，无需加工，且使用寿命长。也可以使用含钴高速钢钻头 ，它的价格会更优惠 ，但是效率稍差一点，精准度也比较低，钻孔前需要进行准确的测量 ，且使用寿命比较短 。
我认为白钢和不锈钢的区别在于成分、硬度 、耐腐蚀性 、用途、加工方式 、外观 、抗拉强度、磁性、重量和价格等方面 。白钢主要用于切削工具 ，而不锈钢则广泛应用于多个领域，具有更好的耐腐蚀性和抗拉强度 ，但价格更贵。
白钢和不锈钢是两种不同的材料。 白钢 ，一种高速钢，由碳素 、钨 、钴、铬 、钼 、钒等金属混合而成 。 它具有出色的切削性能、高温性能和耐腐蚀性能 ，主要应用于刀具 、模具 、轴承等领域 。 不锈钢 ，一种钢铁合金，含有至少5%的铬 ，并具有良好的耐腐蚀性能。
白钢和不锈钢主要有以下区别： 成分白钢又称高速钢 ，主要成分是碳、钨 、钼 、铬、钒等合金元素，含碳量在0.7%-65% ，钨含量一般在10%-20% 。不锈钢主要元素是铁 、铬 ，铬含量至少为5%，还会加入镍 、钼等元素来增强性能 。
白钢和不锈钢并非相同的材料。白钢，也称作高速工具钢或锋钢 ，是一种具有高硬度、高耐磨性和高耐热性的工具钢 ，它主要用于制造切削工具和其他需要高耐磨性的零件 。不锈钢是对抗空气、蒸汽 、水等弱腐蚀介质或不锈性的钢种的一种通称，而耐酸钢则是指能够抵抗化学腐蚀介质（如酸 、碱、盐等）腐蚀的钢种 。
07（瑞典）特性：高温强度高 ，抗热裂纹能力强。应用：高级压铸模 ，铝挤压模 。易切削钢FDAC特性：添加硫元素改善切削性，出厂预硬（338-42HRC） 。应用：小批量模 、简易模 、树脂制品模具（如拉链模、眼镜框模）。
DC53——常用的日本进口冷作模具钢 特性和应用：高强韧性冷作模具钢 ，日本大同特殊钢（株）厂家钢号 。高温回火后具有高硬度 、高韧性 ，线切割性良好 。用于精密冷冲压模 、拉伸模、搓丝模 、冷冲裁模 、冲头等。
特性：通用高速钢。应用：制造冷锻模、切条机 、钻头 、铰刀等 。ASP23：特性：粉末冶金高速钢 。应用：冲头、深拉伸模、钻模等。P20：特性：用于制造一般要求的塑胶模具，具有良好的电蚀操作性能 。应用：大小塑胶模具 。718：特性：用于制造高要求的塑胶模具 ，具有特别的电蚀操作性能。应用：高要求的大小塑胶模具 。
号钢：是一种中碳调质钢 ，综合力学性能良好，但易产生裂纹 ，适用于制造强度高的运动件 。Q235A（A3钢）：具有高塑性 、韧性和焊接性能 ，广泛用于一般要求的零件和焊接结构。40Cr钢：使用广泛，调质处理后具有良好的综合力学性能，用于制造中速 、中载的零件和表面高硬度、耐磨的零件 。
45号钢：作为中碳调质钢 ，其综合力学性能良好 ，广泛应用于制造强度较高的运动部件，如透平机叶轮 、压缩机活塞 、轴、齿轮 、齿条 、蜗杆等 。 Q235A（A3钢）：具有高塑性、韧性和焊接性能 ，常用于制造一般要求的零件和焊接结构 ，如拉杆 、连杆 、螺钉等。
在机械与模具加工领域，选择合适的材料至关重要 。本文总结了24种常用金属材料及其特性 ，旨在帮助专业人士在设计与制造过程中做出明智选择 。 **45号钢**：最常用的中碳调质钢 ，具备良好的综合力学性能和冷弯性，适用于制造承受中等载荷的零件 ，如轴、齿轮 、螺钉等。调质处理能提高材料的强度和韧性。
